鲜奶的检验
做好鲜奶掺假(如掺食盐、蔗糖、尿素、淀粉、豆浆、防腐剂、抗生素、糖稀等)及异常奶(如变质奶、陈旧奶、乳房炎奶、单纯掺水奶、生理异常奶等)的快速检验工作，是确保鲜奶质量的重要环节。检验的主要项目有：
1.色泽新鲜正常的羊奶呈乳白色或稍带黄色。若为浅蓝色，则是由于掺水或脱脂所致；若为粉红色，则表示混有血液，可能为乳房炎奶；若为黄褐色，则是奶中混有土质、杂物或灰尘所致；若为淡青色，则是奶中加有食盐或面汤的表现。以上这些奶，均不应收购。
2.气味鲜羊奶略带香味，加热时味道更浓。若有酸味，则表示乳已开始酸败；若有粪尿或饲料味，则表示乳在羊舍放置时间太久；若有强烈的臊味，则表示母羊舍距公羊舍太近或同圈喂养；若有油酸味，则表示乳在日光下放置时间太长。
3.比重 测定比重的目的是检查乳中无脂干物质含量的多少。蛋白质、乳糖和盐类的含量增加，则乳的比重增加，相反，则乳的比重降低。若比重高于最高标准数，则可能为脱脂乳或在乳中掺有其他杂质。若比重低于标准数，则为掺水乳。
通常每加 10%的水，比重就约降低 0.003，即3度。牛、羊奶比重计测定范围为 1. 015~1. 045。在比重计上刻有15~45范围的刻度,以“度”来表示。例如其刻度为 30，则相当于比重为1.030。
4.新鲜度 测定新鲜度是为了检查鲜奶的受污染程度。
若鲜奶放置时间过长，则其中的乳酸菌就会大量繁殖，分解乳糖，致使鲜奶酸度增高，不能加工成合格的乳制品。目前，生产上常用的检查牛羊奶新鲜度的方法仍然是酒精阳性反应法。
但这种检验方法灵敏度和特异性不强，不易区分低酸度酒精阳性乳(16T以下)。由于大部分羊奶的酸度比牛奶低，所以用酒精阳性反应法来检验羊奶新鲜度是不科学的。对于羊奶新鲜度，应通过测定其酸度的高低来反映。酸度通常用滴定酸度来表示，即取 100毫升羊奶，以酚酞作指示剂，用0.1摩/升的氢氧化钠来滴定，按所消耗氢氧化钠的毫升数来表示，消耗1毫升为 1T.