羊奶的收购、运输与贮藏
一、羊奶的收购
为了收购到高质量的鲜奶，必须熟知鲜奶污染的途径和防止鲜奶污染的措施，并要做好鲜奶检验工作。
(一)鲜奶污染的途径
1.环境的污染 空气中含有各种各样的微生物，如果挤奶和收奶过程中鲜奶长时间暴露在空气中，它就会受到空气中微生物的污染。
2.畜体的污染 在畜舍、运动场、垫草和粪尿等奶山羊生活的环境中，含有众多的微生物(特别是带芽抱的大肠杆菌)，羊体免不了受其污染。在挤奶时由于羊体的骚动，随时都有可能将其污染物掉人鲜奶中。
3.乳房的污染 奶山羊经常躺卧在畜舍、运动场和垫草上休息、反刍，细菌会从乳头孔进入乳头管和乳房内部。因此，最初挤的第一二把奶，含菌较多。
4.挤奶员的污染 若挤奶员不注意讲究个人卫生，经常尘土满身，不修指甲，刷羊、清圈、修蹄后不洗手就挤奶，则会将本身所带污染物落人鲜奶中。
5.挤奶用具的污染 挤奶时所用的挤奶桶、过滤布、毛巾和盛奶桶等各种挤奶用具，含有大量的细菌，且这些细菌多数属于耐热性球菌，如果这类用具不事先严格进行清洗和杀菌，鲜奶便会遭到严重污染。