常乳的营养价值
常乳是母羊产后 5天以后至干奶期以前所产的乳汁，它是一种营表3-7-1_西农沙能奶山羊初乳主要理化性状_
产后泌比重 氢离子 酸度 干物质脂肪乳糖蛋白质灰分 钙磷
浓度 （毫克／（毫克／
乳时间 (°T)
（纳章／升） (%) 100克)100克)
2小时 1.0534 380.2 33.07 28.45 6.35 3.31 12.22 1.12 400 _ 128
24 小时 1.0361 257.0 20.97 19.23 6.744.08 7.65 0.99 333 169
第3天 1.0328 213.8 16.55 18.92 6.18 4.25 5.68 0.98 336 178
第5天 1.0314 181.9 14.23 17.54 5.57 4.36 4.69 0.97 317 148
第7天 1.0302 165.9 13.25 16.15 4.92 4.56 4.21 0.84 337 137
平 均 1.0377 239.9 20.70 20.39 6.25 3.99 7.21 0.99 353 157
养完全的食品。羊奶经杀菌后，可直接供人们食用，几乎可全部被消化吸收。它含有能促进入类生长发育以及维持健康的必须营养成分，它所含各种营养成分的比例，大体适合人类的生理需要，它对胃肠炎、肾炎、结核等疾病有促进康复的作用。明代医学家李时珍在《本草纲目》中指出：羊乳甘温无毒，主治“补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，补肺肾气，和小肠气”。《魏书》王琚传中记载：“常饮羊奶，色如处子”。南朝齐梁时期医学家陶弘景说：“牛羊乳实为补肾，故北人食之多肥健。”古今的实践和研究都提示人们，羊奶不但营养价值高，而且具有一定的护肤、抗炎、抗衰老等医疗保健作用。山羊奶的营养组成及与牛奶、人奶的比较见表3-7~2。
(一)干物质、热量 羊奶干物质含量与牛奶的基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量为 3264千焦，比牛奶高210千焦。
(二)脂肪 羊奶脂肪含量为3.6%~5.5%，它以脂肪球的形式存在于乳中，脂肪球直径2微米左右，而牛奶脂肪球直径为3~4微米。由于羊奶脂肪球直径小，使其容易被消化吸收。羊奶富含短链脂肪酸，尤其是碳十二以下的低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不足10%。
正是这个重要原因，形成了羊奶的特殊风味。
(三)蛋白质 羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为 75 比25(羊奶)、85 比