选择方法
选择的根本目的在于选出理想型，使之变为群体特征。选择成败的关键是坚持选择标准，否则将不可能形成一个具有相似特征的群体，缺乏一致性，不利于生产水平的发挥。
(一)奶山羊的体表部位认识奶山羊体表部位是测量体尺、进行外形鉴定和开展育种工作的基础。奶山羊的体表部位名称如图3-3-1所示。
1.额 2.鼻梁 3.鼻镜4.颊 5.颈部 6.鬐甲7.肩部 8.肩端9. 前胸 10.肘 11.前膝 12.背部 13.胸部 14.腰部 15.腹部16. 欣部 17.十字部 18.腰角 19.尻20.坐骨端21.大腿22.飞节 23.系 24.蹄 25.乳房 26.乳头 27.乳静脉
(二)奶山羊的年龄 鉴定 目前比较可靠的年龄鉴定方法仍然是根据牙齿的生长发育、脱换、磨损和松动等规律作出判断。奶山羊共有32枚牙齿，上颌有 12枚臼齿，每边各有6枚，上颌无门齿，下颌有20枚牙齿，其中12枚是臼齿，每边各有6村.另右8枚门齿，观察门齿脱换和磨损可鉴定其年龄。下颌8枚门齿最中间的 2枚叫钳齿，紧靠钳齿的一对为内中间齿，再外面的一对为外中间齿，最外面的一对叫隅齿。根据牙齿判断年龄的误差不超过半岁。
实践中，根据牙齿的出生先后次序，分为乳齿和永久齿。
乳齿呈白色，细小而相对较长；永久齿色稍黄，宽大而相对较短。奶山羊出生时就有6枚牙齿，大约 20~25 日龄时，8枚乳齿长齐，1岁左右第一对门齿(钳齿)更换为永久齿，大约到 18月龄左右，中间齿脱换生长出第二对永久齿，24月龄内中间齿脱换，长出第三对永久齿，3岁时最后一对乳齿更换成永久齿。到 4岁时，8枚门齿的咀嚼面较为平齐，5岁时个别门齿有明显的齿星，6岁时磨损更多，门齿间出现明显的缝隙，7岁时缝隙更大，8岁时牙齿松动，9岁时发现隅齿脱落。此时，奶山羊的生产性能已非常低，一般都要淘汰。奶山羊牙齿随年龄变化的基本规律见图3~3~2所示。
(三)外貌鉴定 奶山羊的外貌鉴定根据鉴定标准进行，不同品种，甚至同一品种在不同国家由于育种目标等各方面的原因，其标准也有所差别，公母羊各有外貌等各方面的要求。世界著名的高产乳用山羊品种一沙能奶山羊在各国均有各自的鉴定标准。西农沙能奶山羊是西北农业大学经多年选择培育成的品种，其鉴定标准经过长期实践验证，基本符合我国沙能奶山羊的育种目标和生产要求(表 3-3-11表3-3-2)。
(四)发育评定 根据奶山羊个体发育各阶段体重的最低指标，决定羊的选留淘汰。奶山羊一生中一般要进行 3次评定，即3~4月
表 3-3-1 西农沙能奶山羊母羊外貌鉴定评分标准
项目 满分标准 标准分
一般外貌体质结实，结构匀称，轮廓明显，反应灵敏。外貌特征符
合品种要求。头长，清秀，鼻孔大，嘴齐，眼大有神，耳长 25
且薄并前倾，灵活，颈部长。皮肤薄，柔软有弹性。毛短，
白色、有光泽
体躯体躯长、宽、深，肋骨开张，间距宽，前胸突出且丰满，背
腰长而平直，腰角宽而突出，窝大，腹大而不下垂，尻 30
部长而不过斜，臀端宽大
泌乳系统乳房容积大，基部宽广，附着紧凑，向前延伸，向后突出。
两叶乳区均衡对称。乳房皮薄，毛稀、有弹性，挤奶后收 30
缩明显，乳头间距宽，位置、大小适中，乳静脉粗大弯曲，
乳井明显，排乳速度快
四 肢四肢结实，肢势端正，关节明显而不膨大，肌腱坚实，前
肢端正，后肢飞节间距宽，可容纳大的乳房，系部坚强有 15
力，蹄形端正，蹄质坚实，蹄底圆平
龄断奶时、10月龄(或18月龄)和产奶90天后。西农沙能奶山羊的发育评定标准见表3-3-4.
发育过程中，羊体各部位的缺陷程度分为严重失格、中度失格和轻度失格，评分时应严格要求，适当扣分。有严重缺陷者为不合格种羊，并及时予以淘汰。
(五)泌乳性能评定 泌乳性能的好坏是奶山羊个体鉴定的重要指标。泌乳性能主要包括产奶量、乳脂率、总蛋白质、乳糖和乳干物质等，生产中常用的是产奶量和乳脂率或干物质。
不同个体间比较时，均以标准乳折算，而且以同年龄、同胎次的产奶量进行比较。个体产奶量指一个泌乳期的记录，为了方便起见，一般是以第一胎90天的奶量作为测定指标，因为第一胎90天产奶量与整个泌乳期产奶量、各胎次产奶量均有正相关关系，因此，可作为早选种的依据。及时淘汰生产性能低的个体，对生产和育种都有好处。纯种奶山羊第一泌乳期产奶量不低于 400千克，改良羊不低于 300千克，乳脂率保持在 3.5%左右或总干物质率达 12%。公羊的泌乳性能