产肉力测定
通常在评定绵羊、山羊产肉力时，评定项目有：胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体产肉率、骨肉比等。一般是在胴体静置3040分钟后，依次测定。
一、屠宰率
屠宰率是衡量绵羊、山羊产肉性能的重要指标之一。将静置后的胴体称重后，计算出屠宰率。其计算公式是： 式中：W¹代表宰前活重；W²代表胴体重；W⁴ 代表内脂重(包括网 膜脂肪、肠系膜脂肪)
将称重后的胴体从颈部至尾椎沿着背中线剖分为左右两片，左片为软半，右片为硬半。为测算胴体各项产肉力指标的方便、精确、省时，通常以半个胴体的百分值代表整个胴体重。
二、净肉率
胴体经精剥皮剔骨之后，以实际称得的净肉重(W³)，再计算出净肉率。其计算公式是：
三、用体产肉率
胴体产肉率即胴体重与净肉重之比。其计算公式是：
四、骨肉比
胴体经精剔净肉后(允许带肉不超过300克)，称实际的全部骨骼重量(W5)，计算出骨与肉之比。其计算公式是：
五、眼肌面积测定
眼肌是沿脊椎两侧的纵长肌肉，在育种上称眼肌，解剖学称背最长肌，在肉品加工上称大排。它具有3个特点：一是在胴体肌肉中最长，二是肉品质最优，三是在肉质评定和肌肉化学成分分析时采取这块肉的特定部分作肉样。
利用背最长肌对全身肌肉相关性强的特点，在特定部位测量其横断面积，来评价肌肉产量。在同一品种中，凡眼肌面积大，瘦肉率就高；反之，则瘦肉率较低。在生产上常用横切眼肌断面的面积大小和该断面大理石纹的明显程度表示肌肉的产量。大理石纹由第十二和第十三肋骨处横切的眼肌剖面观测评定。
眼肌面积的大小是衡量肉羊胴体品质的指标之一。有两种测量方式：一种方式是从胴体的第十二肋骨后缘横切断；另一种方式是用硬半片胴体，部位也是在第十二肋骨后缘顺切开。测量方法有两种：
(一)用硫酸纸描绘眼 肌横断面轮廓图 将硫酸纸贴在横断的眼肌面上，用软质铅笔沿眼肌面的边缘描下轮廓。如屠宰羊数多，为避免个体间的混淆起见，应在硫酸纸上记上羊号(或代号)。以求积仪或座标方格纸计算眼肌面积，若无求积仪，可采用硬尺，准确地测量眼肌的高度和最宽度。用下列公式计算：
眼肌横截面积(厘米，)=眼肌高度X眼肌宽度x0. 79
此法评定眼肌面积简便、准确，且效率高。
(二)眼肌(影象幅型)指数法 可表示羊胴体产肉量。指数越高，胴体产肉量越高。计算公式是：