肉羊的屠宰及产肉力测定
肉羊的屠宰可分为商品性的屠宰和试验性的屠宰。商品性的屠宰是屠宰的羊屠体经剖腹取出内脏之后，直接运往市场出售或冷库冷藏。这种屠宰数量大，速度也较快，屠体不做任何测量。而试验性的屠宰是屠宰后的羊屠体供科学试验用，目的是要取得各项数据，因此要求对屠宰的每只羊，进行若干项目的测定。这种屠宰相对来说数量极少，进行的速度就要慢。
第一节 屠宰前的准备
肉羊的屠宰，一般是在大中城市的屠宰场进行的。供屠宰的羊，一是就地收购而来，二是由牧区、农牧区或农区收购，经过长途运输而来。无论由哪种途径收购的羊，从环卫部门的要求和保证消费者的健康考虑，对屠宰的羊，特别是商品性屠宰的羊，在进入屠宰场之前，要进行健康检查，保证无传染病。羊宰前1624小时停止放牧和饲喂，临宰前2小时要停止饮水，减少胃肠道的内容物。如做科学试验性的屠宰，则保持有可靠的真实的活重，对科学研究取得正确实验数据极为重要，在宰杀之前要称测体重(宰前活重以 W¹代表)及测量体尺。
羊在停食期内，要让羊保持在安静的环境中，防止惊吓。