体重、生长速度和胴体品质
继英国早期育成的肉羊品种长毛种(以林肯羊、莱斯特羊、边区莱斯特羊、科兹沃特羊、罗姆尼~玛许羊为代表)和短毛种(以南丘羊、萨福克羊、汉普夏羊 Hampshire，雪维特羊、有角多塞特羊为代表)之后，欧洲和大洋洲的一些国家先后引用这些品种羊同当地羊杂交，又育成了若干个肉羊品种(详见本编第二章)。这些肉用羊的共同特点是生长快，体重大，肉的品质好。大多数品种繁殖力高。
一、生长快，体重大
国外培育的肉用绵羊品种，大多具有在羔羊3~6个月龄时期生长速度快，在正常的饲养条件下，一般日增重在 250~300克；到成年1.5岁以后,公羊体重在 100~110千克,母羊在 60~70千克。出肉率也高，屠宰率在50%以上。
二、肉的品质好
羊的肌肉无论是羔羊肉或大羊肉，其肌肉细嫩坚实，脂肪不多而均匀分布在肌纤维间，尤以羔羊肉肉汁多，无膻味。肉羊的胴体，从外部形态来看，躯体粗圆，背腰宽平，背部肌肉厚实，臀部肌肉丰满。胴体倒挂起来，后腿之间呈“U”字型。从12肋骨处横截断，可见到棘突两边的两条面积大的眼肌。体表覆盖的脂肪不厚。