兔肉的商品要求
1.胴体整修宰杀、剥皮和内脏出腔后的兔胴体，须进一步按商品要求整修。除用清水冲洗掉屠体上的血迹污物外，首先除去残余的内脏、生殖器官、腺体和结缔组织。另外，还应摘除气管和胸、腹腔内的大血管，除去屠体表面和腹腔内的表层脂肪，最后用水冲洗屠体上的血污和浮毛，沥水冷却。总之，整修的目的是为了达到洁净、完整和美观的商品要求。
2.规格要求 在外观上，凡胴体呈暗红色或放血不充分、露骨、透腔、脊椎突出、背部发白、肉质过老和有严重曲背及畸形者，都不宜作带骨兔肉出售。去骨分割肉不许挟带碎骨和软骨。
3.分级标准 目前市场上有两个分级标准，即带骨兔肉和分割兔肉标准。
(1)带骨兔肉 按重量分级，共分4级。如系出口冻兔肉则不分割，保持整个胴体的完整。特级，每只净重1500克以上；一级，每只净重1001~1500克；二级，每只净重601~1000克;三级,每只净重400~600克。
(2)分割兔肉 按部位进行分割并去骨。
前腿肉 在胸、腰椎之间切断，并沿脊椎骨劈成两半，除去脊椎骨、胸骨和颈骨;
背腰肉 从10~11肋骨问向后至荐椎骨处切断，除去肋骨和腰椎骨；
后腿肉切去背腰后沿荐椎劈成两半，并除去荐椎骨。
4.兔肉包装带骨兔肉保持胴体完整，每箱20千克(或若干只)；去骨兔肉分4个小包(每包5千克)装入箱内，净重20千克。
根据需要确定纸箱规格大小。纸箱侧面印上商标、商品名称、规格、重量、等级和生产厂家名称及出厂日期等。