家兔浑身是“宝”，但能够进行商品性生产的主要是兔毛、兔皮、兔肉。本章主要介绍这些产品的特性、商品要求和加工利用等方面的基本知识。
一、兔 毛
(一)兔毛纤维的组织学构造
兔毛纤维从形态学角度讲，主要由毛球、毛根和毛干三部分组成。其中前两部分在皮肤之内，一般是看不见的，只有毛干才穿出皮肤之外，也就是我们通常所说的兔毛纤维。
兔毛纤维不同于一般的化学纤维，有其特殊的组织学构造。每根兔毛纤维，其纵切面由三层组成，由表及里，依次为鳞片层、皮质层和髓质层。
1.鳞片层是毛干的最外层，它由扁平的角化细胞所组成，围绕毛干呈覆瓦状(鱼鳞状)或环状排列，对毛纤维主体——皮质层，起着保护作用，使兔毛纤维免受外界有害理化作用的影响。另外，鳞片的形状及排列的紧密程度也会影响光泽的强弱。粗毛一般由非环状鳞片呈鱼鳞状平整的排列，对光线的反射较强烈，故光泽较强；细毛由环状鳞片重叠排列，鳞片端呈游离状，表面粗糙，能吸收部分光线，故对光的反射较弱，光泽较粗毛弱。
2.皮质层 是兔毛纤维的主体，由许多纺锤形角化细胞沿毛干纵向紧密排列。皮质层所占的比例愈大，则毛纤维的物理性能愈佳。绒毛(细毛)的皮质层比例最大，故纺织性能最好；粗毛(枪毛)皮质层比例最小，纺织性能最差。另外，天然色彩的兔毛，其色素主要沉积在皮质层纺锤细胞之中，脱色困难，故作为毛纺织原料的兔毛，以白色最优。
3.髓质层处于毛干的中心，类似动物的骨髓，故而得名。兔毛纤维的组织学构造和羊毛不同，其特点在于无论何种类型的毛纤维均有髓质层，只是所占的比例不同而已。细毛(绒毛)一般髓质层呈单列纵向排列；粗毛髓质层发达，其髓质层细胞少则双列，一般有4~5列，多则有10列以上。髓质层由多角细胞组成，其疏松的细胞间隙中充满了空气，在显微镜下观察，发现毛纤维中心有纵向排列的黑点。该层愈发达，其纺织性能愈差。然而从生物学的观点看，髓质层对调节兔子体温是有益的，因其中充满着空气，空气是热的不良导体，冬季能减少体温的散发，夏季能减少外界热空气对兔体的侵袭。故兔毛制品，保温力强，其道理即在于此。