注意宾客的性格与心情，要察言观色，不要勉强或硬性推荐，以免宾客反感。
认真、准确地记录下宾客点的每一道菜和饮料，杜绝差错，以免引起宾客的不愉快。
如遇宾客所点的菜已无货供应，值台员应礼貌致歉，求得宾客谅解。
宾客如点出菜单上没有列出的菜肴时，应尽量设法满足，不可一口回绝，可以说：“请允许我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求”等。
4.侍候周到
如有儿童用餐，应加上小凳子方便儿童入座。
对于不习惯用筷子的外宾，要及时更换上刀、叉、匙等西餐具。
如宾客不慎把餐具掉落到地上，值台员要迅速上前取走，马上为其更换干净的餐具，决不可在宾客面前用布擦一下再给宾客使用。
服务过程中，值台员要随时应答宾客招呼，不得坐在一旁或依墙斜靠，也不得与他人聊天。
如有宾客的电话，要走近宾客轻声呼唤，不要在远处高声呼喊。
为宾客斟酒，上菜要讲究规格和操作程序，手指切忌触摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。
斟酒量的程度，要根据各类酒的要求来斟。
宴会中斟酒水时，应向宾客示意，征求宾客意见，由宾客决定选用哪一种，值台员不可自作主张。
倒香槟酒或其它冰镇酒类，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水滴落到宾客身上。
每上一道菜要报菜名，并简单扼要地介绍其特色，说话时切不可唾沫四溅。
宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火，但要注意火苗位置与大小，切不可烧及宾客的鼻子、胡子或眉毛。
宾客的物品，尤其是女宾的物品，如果不慎落到地上，服务员应立即帮助拾起，双手捧上，不可视而不见。
对各类宾客要一视同仁，生意不论大小应同样认真对待，不得厚此薄彼。
逢年过节，应对每一位宾客致以节日的祝贺。
餐毕的清扫工作，应在宾客全部离去后进行，不可操之过急。
5.结帐送客
如宾客要向收款员结帐，应客气地告诉宾客帐台在什么地方，听其自便。
不要用手直接把帐单递给宾客，而应该把帐单放在垫有小方巾的托盘(或小银盘)里送到宾客面前。同时，为了表示尊敬和礼貌，放在托盘内的帐单要正面朝下，反面朝上。
宾客付帐后，要表示感谢。
宾客起身后，服务员应及时为宾客拉开座椅，方便其行走。宾客出门前应提醒其不要遗忘随身物品。代客保管衣帽的服务员要准确地将衣帽取递给客人，并热情地帮助穿戴。
将宾客送至餐厅门口时，要友好话别，可以说：“再见，欢迎您下次再来”，躬身施礼，目送离去。