(三)餐厅服务员的礼节礼貌
餐厅是宾客用膳的主要场所。餐厅的服务工作有领台、值台、帐台、走菜及代客保管衣帽等。为了随时适应任务变化的需要，各工种岗位上的餐厅服务员，不仅应该全面掌握餐厅服务中的各项业务技能，而且也必须懂得和遵守服务中的各项礼节礼貌。领台员与宾客接触最为频繁，讲究礼节、礼貌尤为重要。
1.迎宾入厅
宾客来到时，领台员要热情迎上前并致以亲切的问候：“欢迎！请问一共几位?”、“您好，请问，您预定过吗?。微笑时表情要自然，和蔼可亲。
如果是男女宾客一起进来，则要先问候女宾，后问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
值台员应直腰挺胸，站立在自己的岗位上，见宾客走近时要点头示意，面带微笑地致以问候。问候时上半身略向前倾，双目正视宾客的鼻眼三角区。切忌左顾右盼，心不在焉。说话和眼神不一致是对宾客不尊重的一种表现。
2.引客入座
重要宾客光临时，要把他们引领到本餐厅最好的位置上。
夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到角落里安静的餐桌入座，便于说悄悄话。
服饰华丽、容貌漂亮的女宾到来时，要把她引领到使众宾客均能看到的显眼位置上，这样既可满足宾客心理上的需要，又可使餐厅增添华贵气氛。
对于全家或亲朋好友前来聚餐的宾客，可引领到餐厅中央的餐桌就餐。
年老体弱的宾客来用餐，应尽可能安排在出入比较方便，离入口较近的地方。
对于有明显生理缺陷的宾客，要注意考虑安排在适当的位置，以能遮掩生理缺陷为妥。
宾客通常喜欢靠窗户、能观赏风景的座位，如果有些宾客想坐但已有人占用时，领台应做解释、致歉，然后引领到其它满意的座位上去。靠近厨房出入口的座位，往往不受宾客欢迎，对那些实在无奈安排在这张餐桌上就餐的宾客要多说几句抱歉的话。
宾客走近餐桌时，值台员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座。
待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合。
将盛有小毛巾的碟子和注入茶水的杯子用托盘送上，依次分给客人享受。
分小毛巾要用夹递给宾客，并礼貌地招呼客人：“先生，请！”以便引起宾客注意。
递茶给宾客时，切忌手指接触茶杯杯口，使用玻璃水杯时，要尽量先套上杯托，以免客人烫着，方便客人饮用。
3.恭请点菜
值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地主动递上菜单。
递送的菜单要干净，无污迹，递送时必须态度恭敬，切不可随意把菜单往宾客手中一塞或扔在餐桌上一走了之，这是极不礼貌的行为。
不要催促宾客点菜，要耐心等候，让宾客有充分的时间考虑决定。
接受宾客点菜时，拿好纸、笔准备随时记录。同宾客谈话时要始终保持面带微笑，上半身略微前倾，精神集中地聆听。回答宾客询问时，话语要亲切、委婉，音量、语速要适中。要注意站立的位置，身体不能紧靠餐桌，手不能按在餐桌上。
当宾客一时不知决定点什么菜为好时，值台员应为其当好参谋，热情地介绍菜肴品种和特色。
推荐本餐厅特色菜和时令菜时，要讲究说话方式，与其说“这个菜你吃不吃”不如说“今天厨师长推荐的菜是×××，你看如何”，这样既礼貌，又运用了推销艺术。