服务员的素质和礼貌
餐厅服务工作，直接影响着客人对餐厅最初和最终印象。从服务角度来说，服务质量体现在服务人员的仪容、仪表和工作效率以及礼貌待客等方面。
(一)餐厅服务人员应具备的素质
在饭店或宾馆物质条件已经确定的情况下，服务水平的高低主要取决于服务人员自身的素质，因此加强对餐厅服务人员素质的培养与训练是提高服务质量的根本途径。
1.思想素质
(1)餐厅服务人员良好的思想素质是做好服务工作的基础。首先，应该确立正确的人生观和世界观，把崇高的理想与脚踏实地的奉献精神结合起来，才能忠实地履行自己对社会、对他人的义务，正确处理国家、集体、个人三者之间的关系。当三者利益发生冲突时，自觉地维护国家和集体的利益。
(2)树立稳固的专业思想
长期以来，由于世俗的偏见，餐厅服务工作被认为是伺候人的低档工作，餐厅服务人员也得不到社会的尊重。然而，如今这种偏见已失去了立足之地。因此，从事餐厅服务工作的同志，必须充分认识餐厅服务工作对发展旅游事业，以及对整个国民经济所起的重要作用。热爱自己的专业，有意识地培养自己对本专业的浓厚兴趣。只有这样，才能激励自己不断地努力学习，奋发向上，开拓创新，多做贡献。
(3)培养高尚的职业道德
餐厅服务工作与其它工作一样，在道德规范上本质是一致的，都贯穿着共产主义道德的基本原则。但餐厅服务工作兼有生产、销售和服务三种职能，有其特殊性，因而对餐厅服务人员也有相应的道德要求。其内容为，除了要有满腔热忱的服务精神和文明礼貌的职业风尚外，还应有诚实无欺的社会主义经营作风和廉洁奉公的优良品质。诚实无欺的经营作风，要求服务人员对客人的经济利益负责，做到买卖公平、保质保量、质价相符。要保证环境卫生，操作卫生，对不符合卫生要求的食物坚决不出售，严格把好食品卫生关，对顾客的身体健康负责。同时，每个服务人员都应具有谦洁奉公的良好职业品质，不损公肥私，不占公家和他人便宜；不侵占、贪污公家财产；要尽忠职守、克己自律，对企业和国家负责；不利用职务之便做任何损害国家和集体利益的事；要敢于坚决同一切贪污盗窃、徇私违法的行为斗争。
(4)要有良好的纪律修养
严格的组织纪律是做好餐厅服务工作的重要保证，餐厅服务人员应具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守本企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，完成任务。同时要严格遵守国家的法律法规和外事纪律，严守国家机密，自觉维护祖国的尊严，不做任何有损于国家和人格的事。要顾大局，识大体，正确处理各种关系，对顾客全心全意，对同事同心同德，本着遵守各项原则的精神，努力建立人与人之间新型关系，同心协力把工作做好。
2.业务素质
服务人员不仅要有良好的思想素质，而且要具备良好的业务素质，这对于提高餐厅服务质量和工作效率，降低成本，增强竞争能力都具有重要的作用。业务素质的基本要求是：
(1)熟练掌握专业操作技能
餐厅服务工作手工性强、技艺性高，其中每一种服务、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，而且许多工作根本无法用机械所代替。如摆台、上菜、分菜及服务语言技巧，应变能力等等。