总之，餐厅服务工作任务，一定要符合社会发展的总趋势，以满足消费者的需要为前提。只有这样，才能在竞争的环境中求生存、求发展，永远立于不败之地。
(二)餐饮部的职责范围
餐厅服务工作的具体分工有领班、领台、值台、传菜员、酒水员、收款员等。餐厅服务员的具体分工，要根据接待任务和劳动组织的变化，随时进行调整，而且又都是既分工又合作的。因此，餐厅的每个服务员，必须全面熟悉和掌握餐厅的业务技术，扎扎实实地练好基本功，以适应服务工作的需要。
餐厅服务员的基本职责如下：
1.领班
(1)主要负责一个区(段)的就餐服务工作。
(2)协助领台招待宾客入座。
(3)递上菜单让客人点菜与酒水。
(4)向客人介绍餐厅的菜肴和新品种。
(5)协助传菜员上菜。
(6)为就餐客人结帐。
(7)保证分管区段的服务质量，卫生清洁，物品摆放整齐美观。
2.领台(带位)
(1)迎接和引领客人入席，引领到位后拉椅让座。
(2)安排候位的宾客。
(3)协助领班递送菜单和结帐。
(4)值勤时要自然地在规定的位置上，不能东瞧西望。
(5)对就餐的客人都要热情安排接待，不要因客人来早了或来晚了而怠慢了客人。
3.值台(餐桌服务员)
(1)清洁台面餐具，换台布，为下一位客人准备就餐台。
(2)摆放餐具，并经常查视台面的佐料供应情况。
(3)斟冷开水及茶水。
(4)撤换烟灰缸和客人用过的餐具及空酒瓶，特别要注意撤烟灰缸时，用一个干净的盖盖住再拿下，以防烟灰四处飞扬。
(5)协助领班递酒水及结帐。
4.传菜员(跑菜，起餐)
(1)准备跑菜的用具。
(2)接领班点菜单送厨房。
(3)给客人上菜。
(4)协助收酒水瓶及客人用过的餐具。
5.收款员
(1)集中精力做好收款工作。
(2)收款时要做到款数两清，即顾客交款时数目要点清，找回零钱时，数目要复核清。
(3)遵守财务制度，按时向上交款，按规定时间做好上报报表，上交款额及单据，长短(差额)款要上报。
(4)领取和保管好单据，按号码顺序使用。听到顾客意见要及时反映。
(5)每天的营业收入要在本部门公布。
(6)接听电话，并把交办事项记录好，及时通知班(组)长。
6.酒水员
(1)熟悉各类酒的特性、产地、度数和价格。
(2)做好领取和保管工作。
(3)调节好酒水冰箱的温度，保持冰箱卫生。
(4)帐目要清楚，帐物要相符，每餐饭后要核对数量。每日一结，半月一小点，月终总盘点。