餐饮部的任务和职责
(一)餐饮部的工作任务
餐厅服务工作的发展，归根结底受社会发展制约。社会的经济、科技、文化的发展，对餐厅服务工作提出了新的要求。因此，宾馆(饭店)的餐厅服务运用先进技术，采用先进设备和设施对餐厅服务工作的发展，具有着积极的意义。表现在有利于提高劳动生产率，改善就餐环境，提高服务人员的素质等几个方面。此外，在餐饮部实现科学管理，不仅能够更新观念，而且能够改变凭经验和直观进行管理的方法，以及责、权、利脱节的状况，可以调动服务员的积极性，提高服务质量，从而实现了餐厅服务工作的规范化和标准化。具体表现如下：
1.适应人们的饮食习惯的改变
人们的饮食习惯随着社会的变化而变化。这种改变在近阶段内主要表现在以下三个方面：
(1)膳食结构逐渐趋向平衡、合理
人体所需的各种营养素都各具其独特的功能，营养的质与量搭配合理是使人身体健康、精力充沛的根本保证。国外发达国家一直很注意调整膳食结构，我国随着社会经济的不断发展，人们的膳食结构也起了变化。根据科学分析，今后在原有膳食构成的基础上，应逐步增加副食，如肉、蛋、禽、蔬菜等的摄入量。在副食中应增加动物性食品，在饮料中则应以葡萄酒、啤酒为主，减少烈性酒等等。对此，从事餐厅服务工作的人员，必须有清醒的认识，使服务工作适应这种发展的需要。
(2)用餐习惯更加灵活
随着人们生产和生活的不断变化，现行的沿用多年的餐厅早、中、晚三餐的营业时间已满足不了人们的需要。将来会有更多的人在家里工作或实行了弹性工作时间，也会有更多的人不能按现在规定的时间就餐。这就要求餐厅在供应时间、供应品种上有更大的灵活性，以满足顾客的不同需要。事实上现在实行全日制供应和菜点交叉供应的饭店，就特别受人欢迎。
(3)就餐方式向分食制发展
传统的中餐采用合食制的进餐方式具有一定的弊端，现在已经朝分食制的方向发展了。如按西餐的进食方式每人一份；或者由服务人员为每位顾客分菜来弥补合食的不足之处。对此，餐厅服务的管理人员和工作人员应有充分的估计。
2.满足人们的各种饮食要求
随着社会的发展，人们的饮食要求也越来越高、越来越多。现在饮食业等客上门的状况已满足不了人们的这种需求。
比如，人们旅游和周末度假的饮食需求。到了周末，很多人去郊外或外地度假、旅游。所以，如何设法为这些人提供膳食则需要有新的方式。如各种味道可口，携带方便的菜肴和点心，各种供人们野炊的半成品等等。像这种变不利为有利，不是消极地等客上门，而是积极地了解和满足人们需要的经营方式，正是我们饮食业发展的方向。
又比如，满足人们精神享受的需要。在现代社会，人们单一的物质享受已被物质和精神的综合享受所代替。在一些豪华式的西餐服务中，服务人员需同时承担菜点的制作表演和用餐服务。如服务人员当着顾客的面进行烹调加工、剔骨、切片、分份和装盘等，这就给服务人员提出了更高的要求。在中餐服务中也应该创造条件，把某些菜肴中有欣赏价值的最后加工工序，或者费时不多而又讲究技巧的制作工艺，留给餐厅服务人员完成，以满足顾客边进餐边欣赏的雅兴。
再比如，家务劳动社会化的需要。随着社会的发展，人们的家务劳动将越来越多地由社会所承担。餐厅服务工作也应注意满足这方面的需要，应增加一些代客加工，销售半成品、方便快餐和上门服务等服务项目。