【原料】
西湖莼菜1瓶，嫩豆腐150克，熟火腿30克，鸡汤500克，料酒10克，盐4克，水淀粉40克，味精3克，胡椒粉少许，熟鸡油10克。
【制法】
将西湖莼菜用清水漂洗干净，放沸水中烫片刻，捞出沥净水分备用。
把嫩豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水锅内焯透，捞出控净水分；熟火腿切成细丝。
锅置火上，放鸡汤、豆腐丁烧几分钟，放入莼菜、料酒、盐，再沸后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入味精、胡椒粉，淋上熟鸡油调匀，出锅倒入海碗里，撒上熟火腿丝即可。
【特别提示】
软嫩爽滑，味鲜适口。也可加入一些鸭腰一起烩制，口味更为鲜美。
