【原料】
鲜莼菜200克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋白2个，盐5克，清汤200克,料酒10克,味精3克,水淀粉20克,熟鸡油10克。
【制法】
将鲜莼菜取嫩叶，洗净后放入沸水中稍汤，捞出沥净水分，放在碗里备用。
把鸡胸肉剔去筋和膜，和猪肥膘肉一起剁成泥，放在碗里，加上鸡蛋白、盐3克和清汤50克调拌均匀上劲成鸡茸。
净锅置火上，放清汤150克、盐2克、料酒、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入鸡茸糊，熟后淋上熟鸡油。
用手勺盛鸡茸于碗底，上面盖一层莼菜，上面再盛一勺鸡茸，再盖一层莼菜，即可上桌食用。
【特别提示】
鸡茸洁白，莼菜碧绿，软嫩清香。
氽鸡茸时火不要旺，保持微开即可。
