【原料】
莼菜400克,虾仁150克,鸡蛋白1个,盐3克,料酒10克。淀粉25克,味精2克，淀粉25克。香油10克。
【制法】
将药菜用清水洗净备用；虾仁去虾线，洗净后控干水分，放在碗中，加上鸡蛋白、盐1克、料酒和淀粉拌匀上浆。
锅置旺火上，放清水烧沸，倒入莼菜焯一下，捞出沥净水分，放在碗中，加上盐2克和味精拌匀，盛在盘里。
将锅内清水烧至八成热，倒入挂浆的虾仁烫熟，撇去浮沫，捞出控净水分，码在莼菜上面，淋上香油即可。
【特别提示】
色泽美观，鲜嫩清香。
虾仁和莼菜烫熟即可，时间不要长。
可加入辣椒油或芥末油等以调节口味。
