【原料】
荸荠750克,枣泥100克,芝麻75克,熟猪油750克(约耗100克),白糖50克。
【制法】
将荸荠去皮洗净，用刀背排成泥状，放在一洁布内，轻轻挤去部分水分成荸荠泥待用；枣泥团成直径1厘米的小丸。
取荸荠泥I份，将枣泥包裹好成直径3厘米的丸子状，再滚上一层芝麻。
锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入挂好芝麻的荸荠泥丸子，炸至外表深黄、里面熟透，倒入漏勺沥净油，用手勺逐个轻轻压扁后，装在盘内，上撒白糖即成。
【特别提示】
黄中带白，酥甜香糯。
荸荠泥的水分不要挤干，以免松散。
