【原料】
荸荠200克，鸡胸肉200克，鸡蛋白1个，盐4克，料酒15克，味精5克，淀粉25克。
大葱15克，干红辣椒4个，鲜汤50克，香油5克，熟猪油500克(约耗50克)，花椒少许。
【制法】
将荸荠去皮洗净，一切4瓣备用；鸡胸肉去筋膜洗净，放在碗中，加上鸡蛋白、盐2克、料酒5克、味精2克和淀粉搅拌匀；大葱切成段；干红辣椒去蒂和籽，切成小段待用。
用碗对汁：盐2克、料酒10克、味精3克、辣椒段、鲜汤和香油。
炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，倒入鸡肉丁滑熟，放入荸荠丁滑一下，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入葱段和花椒炸出香味，捞出不用，倒上荸荠丁和鸡肉丁，烹入调好的汤汁，用旺火迅速炒拌均匀，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
色泽鲜艳，香味浓郁。
葱段和花椒要炸出香味。要用旺火热油爆炒。
