【原料】
荸荠200克，羊肝250克，盐3克，淀粉25克，清汤50克，米醋5克，酱油15克，白糖5克，胡椒粉1克，水淀粉20克，花生油500克(约耗50克)，葱段、姜片各5克，料酒15克，香油5克。
【制法】
将荸荠去皮，一切4瓣，放清水中浸泡洗净备用；羊肝片成小片，放一碗里，加入盐1克、淀粉拌匀。
取小碗1个，放入清汤、米醋、盐2克、酱油、白糖、胡椒粉和水淀粉调匀成芡汁。
锅置火上，放花生油烧至六成热时，放入羊肝片划散，捞出控油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放葱段、姜片和荸荠块煸炒1分钟，加入滑好的羊肝片和料酒，烹入对好的芡汁，淋上香油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
营养丰富，滑润爽口。
此菜有益气明目之功效。
