【原料】
荸荠250克，猪里脊肉200克，鸡蛋白半个，盐4克，淀粉15克，花生油400克(约耗50克),葱段15克,味精3克,清汤50克,水淀粉15克。
【制法】
将荸荠去皮洗净，片成薄片后备用；猪里脊肉洗净后切成小薄片，放一碗里，加入鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀上浆。
净锅置火上，放花生油烧至五成热，倒入猪肉片划散，捞出沥净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入葱段和荸荠片煸炒几下，放入过油的猪肉片，加盐3克、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡，炒半均匀，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
红白相间，脆嫩鲜爽。
调好口味，勾芡要薄。
