【原料】
马蹄200克，猪肝200克，鸡蛋半个，酱油5克，盐4克，料酒25克，淀粉25克,蒜苗100克。熟猪油500克(约耗50克),蒜末5克,汤35克,味精3克, 水淀粉15克。
【制法】
将马蹄去皮洗净，切成0，3厘米的厚片；猪肝洗净切成片，放在碗里，加鸡蛋、酱油、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆；蒜苗洗净切成2厘米长的段。
净锅置火上，放熟猪油烧至八成热，放入猪肝片滑熟捞出；再放入马蹄片冲一下，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放蒜苗段和蒜末爆锅，加上汤、盐3克、料酒15克和味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入滑好的马蹄片和猪肝片，迅速颠炒几下，即可装盘上桌。
【特别提示】
蹄脆肝嫩，香鲜适口。
滑猪肝时的油温可适当热一些。
