【原料】
马蹄250克，虾仁250克，鸡蛋白半个，盐4克，淀粉25克，清汤30克，葱姜末各3克，料酒10克，醋2克，水淀粉15克，熟猪油500克(约耗60克)，虾油10克。
【制法】
将马蹄去皮洗净，一切4瓣，放沸水中稍烫，捞出控净；虾仁去虾线，挤干水分，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀上浆。
取小碗1个，放入清汤、盐3克、葱姜末、料酒、醋和水淀粉调成芡汁待用。
净锅置火上，放入熟猪油烧至四成热，放入虾仁滑熟，倒入马蹄块冲一下，捞出控净油。
净锅复置旺火上烧热，倒入滑好的马蹄和虾仁，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上虾油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
色泽淡雅，口味鲜咸。
对好汁芡，用旺火爆炒。
