【原料】
嫩鲜藕300克，鸡蛋3个，盐3克，木耳5克，花生油75克，葱段10克，生抽15克，白糖5克，米醋3克，清汤50克，水淀粉10克，味精3克，香油5克。
【制法】
将嫩鲜藕去皮洗净，先顺长切成两半，再切成薄片，放沸水中烫一下，捞出控净；鸡蛋磕在碗里打散，加盐调匀；木耳用清水泡软，洗净后撕成小块。
炒锅置火上，放花生油50克烧热，倒入鸡蛋液摊成蛋饼，出锅切成4厘米长、2厘米宽的菱形片。
净锅放花生油25克，复置火上烧热，放入葱段爆锅，倒入藕片炒片刻，加入生抽、白糖、米醋、清汤和蛋皮块、木耳块炒匀，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上香油，出锅盛在盘内即可。
【特别提示】
三色相间，脆嫩爽口。
此菜有清热生津、润肺止咳的功效。
