【原料】
鲜藕400克,鸡蛋白2个,淀粉100克,面粉50克,花生油750克(约耗50克),白糖150克。
【制法】
将鲜藕冲洗干净，切成藕节，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉后去皮，切成5厘米长、1厘米见方的长条。
把鸡蛋白磕在碗中，加上淀粉、面粉和适量清水调成糊，放入切好的藕条挂匀糊备用。
锅置火上，放花生油烧至六成热，将挂匀糊的藕条逐条放入油锅内炸至呈银白色，捞出沥油。
净锅置火上烧热，放入清水100克和白糖烧沸，用小火将糖熬至浓稠时，倒入炸好的藕条，放在凉爽通风处颠翻挂匀至颜色变白，即可装盘上桌。
【特别提示】
颜色洁白，松酥香甜。
藕条要挂匀糖汁，晾凉成白色。
