【原料】
鲜藕2节(约重200克)，猪肉末100克，酱油15克，盐3克，味精2克，葱姜末各2克，香油5克，鸡蛋2个，淀粉150克，面粉50克，清油1000克(约耗100克)。椒盐25克。
【制法】
把鲜藕去皮、节，洗净，顶刀切长片，头一刀不切断，第二刀切断，成“夹”形。
将猪肉末放一碗里，加上酱油、盐、味精、葱姜末、香油拌匀成馅。把肉馅抹在藕“夹”里。
把鸡蛋磕在碗里，打散，加上淀粉、面粉和适量清水调成糊。
锅上火放油，等油烧至五成热时，用筷子把‘藕夹’挂匀糊，下油锅内炸至呈金黄色，使藕夹内熟透、外焦脆，捞出控净油，码在盘内，带椒盐一起上桌。
【特别提示】
色泽金黄，外酥里嫩，El味鲜香。
藕一定要冲洗干净。糊不宜太厚，炸制时油温不宜高。
