【原料】
藕250克，虾仁150克，鸡蛋白半个，盐5克，料酒10克，味精2克，干淀粉30克，鸡蛋2个，面粉50克，花生油750克(约耗50克)，番茄酱50克，清汤150克,白糖50克,白醋40克,水淀粉25克,香油5克。
【制法】
将藕切去节、刮皮，掏洗干净，切成每2片相连的合页片备用；虾仁洗净斩成茸，放在碗里，加上鸡蛋白、盐2克、料酒、味精和干淀粉搅拌均匀成馅，填入在藕夹中间；鸡蛋磕在碗中打散，加上面粉和少量清水拌匀成鸡蛋糊。
炒锅置火上，放花生油烧至六成热，将藕夹放鸡蛋糊里上浆后，放入油锅内炸至浅黄色捞出，待锅内油温升至八成热时，再将藕夹复炸至金黄色，捞出控净油，码在盘中。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入番茄酱稍炒，加上清汤、白糖、白醋和盐3克烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上即可。
【特别提示】
外酥里嫩，甜酸可口。
藕夹要炸2—3次使之脆嫩。
