【原料】
水发口蘑200克，净雏鸡1只(约重500克),葱段10克,姜5片,料酒25克，盐5克，白糖3克。味精3克。
【制法】
将水发口蘑择洗干净，切成两半，控净水分；净雏鸡去鸡头、爪、翅尖，改刀剁成2厘米大小的块，放沸水锅内焯一下，捞出放清水里洗净。
汤锅置火上，放入清水(约1500克)、葱段、姜片、料酒口蘑和雏鸡块，改用小火炖25分钟，放入盐和白糖再烧10分钟，捞出口蘑和雏鸡块放在大碗里。
把锅内汤汁烧沸，捞出葱段、姜片不用，撇去浮沫，放入味精，出锅倒在盛有口蘑和雏鸡块的碗里即成。
【特别提示】
汤汁清香，1：3味浓厚。
清水要一次加足，中间不要加水。
此菜不用放酱油，以保持汤汁清澈。
