【原料】
口蘑100克，虾仁200克，鸡蛋白1个，盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(均耗75克),蒜末5克。
【制法】
将口蘑用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去虾线，放在碗里，加上鸡蛋清、盐1克和淀粉拌匀。
取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑熟，捞出控净水分。
原锅留少许底油，复置火上烧热，用蒜末爆锅，放入口蘑块煸炒几下，倒入滑好的虾仁，烹入对好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽淡雅，口味鲜香。
调好汁芡，用旺火爆炒。
