【原料】
干发菜35克，肉汤200克，盐4克，料酒10克，味精4克，虾仁200克，肥膘肉50克，葱末5克，生抽10克，小苏打少许，水淀粉50克，豆腐皮2张，鸡汤75克,水淀粉10克。
【制法】
将干发菜用清水泡透，洗净杂质，挤干水分，放入锅内，加上肉汤、盐2克、料洒和味精2克烧煨10分钟，取出轻轻挤干水分。
把虾仁、肥膘肉剁成泥，放在碗里，加上葱末、生抽、小苏打和水淀粉反复搅拌上劲成虾馅。
将豆腐皮用湿布浸软，铺在案板上，撒上烧好的发菜，再抹上一层虾泥馅，卷成直径2厘米的卷，上屉蒸5分钟，取出切成高3厘米的段，码在盘内。
净锅置火上，放入鸡汤、盐2克、味精3克烧沸，用水淀粉勾芡，出锅淋在蒸好的发菜虾卷上面即可。
【特别提示】
色泽美观，清鲜爽脆。
虾泥要搅拌上劲。
