【原料】
水发银耳150克，姜汁5克，料酒10克，味精2克，鸡胸肉100克，鸡蛋白2个,清汤150克,盐3克,牛奶100克,水淀粉25克,熟鸡油10克。
【制法】
将水发银耳择洗干净，撕成大块，放沸水中烫一下，捞出沥净，放在碗里，加上姜汁、料酒和味精腌5分钟，取出挤干水分备用。
把鸡胸肉放清水里浸泡10分钟，取出控净，剁成泥，放在碗里，加上鸡蛋白搅拌均匀，再加上银耳块挂匀。
净锅置火上，放清水烧至近沸，逐个放入银耳块汆至熟，捞出控干水分。
净锅置火上，放入清汤、盐、牛奶烧沸，倒入氽好的银耳、鸡茸，再沸后用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油。出锅盛在盘内即可。
【特别提示】
色白光润，鲜香嫩脆，清爽不腻。
汆鸡茸银耳时，水不用烧沸，可把锅端离火口。
鸡蛋白要分几次加入鸡茸内，并要搅拌上劲。
