【原料】
水发银耳200克，猪肉100克，鸡蛋白少许，盐4克，胡椒粉少许，淀粉10克，水发香菇25克，蛋黄糕25克，熟猪油100克，葱姜丝各5克，料酒10克，味精3克，水淀粉15克，香油5克。
【制法】
将水发银耳择洗干净，切成丝后放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。
把猪肉切成丝，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克、胡椒粉和淀粉拌匀；水发香菇去蒂切成丝；蛋黄糕片成大片，再改切成丝。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热时，放入猪肉丝炒熟，取出控净油。
净锅置火上，放少许油烧热，放入葱姜丝、香菇丝煸炒一下，加上料酒、银耳丝、蛋黄丝炒匀，加上猪肉丝、盐3克和味精颠炒几下，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽绚丽，脆嫩鲜香。
如没有蛋黄糕，可用鸡蛋皮丝代替。
