【原料】
猴头菇150克，鸡汤750克，熟火腿35克，嫩菜心100克，料酒15克，盐5克，味精5克，熟鸡油10克。
【制法】
将猴头菇择洗干净，片成大片，放在汤碗里，加入鸡汤，上屉蒸15分钟，取出猴头片备用。
把熟火腿切成菱形片；嫩菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
净锅置火上，放入蒸猴头菇的汤汁烧沸，加入嫩菜心汆熟，捞出放在汤碗里垫底；再把猴头菇片、火腿片放汤锅内烧沸，撇去浮沫，加上料酒、盐、味精调好口味，淋上熟鸡油，出锅倒在嫩菜心的汤碗里即成。
【特别提示】
清香滑润，鲜嫩可口。
猴头菇要蒸熟透入味。
