【原料】
猴头菇150克,猪肉100克,鸡蛋白1个,清汤750克,盐4克,淀粉25克,味精5克，紫菜10克，猪油少许，料酒15克，酱油10克，胡椒粉少许，香油5克。
【制法】
将猴头菇择洗干净，片成片备用；猪肉剁成末，放在碗里，加上鸡蛋白、清汤50克、盐2克、淀粉、味精2克搅拌均匀成糊；紫菜用手搓碎。
把猴头菇片挂上猪肉糊，再粘上紫菜碎，放在抹有猪油的盘内，上屉用旺火蒸5分钟，取出待用。
净锅置火上，放入清汤700克、盐2克、料酒、酱油、胡椒粉、味精3克烧沸，淋上香油，出锅倒在汤碗里。
上桌时把蒸好的紫菜猴头菇趁热推入到汤碗里即可。
【特别提示】
猴头鲜嫩，汤清爽口。
要选用干净、无杂质的紫菜。
也可在汤汁中放一些其他原料，如马蹄片、火腿片、冬笋片等等。
