【原料】
水发猴头菇200克，熟鸡腿肉200克，花生油25克，葱姜末各5克，鸡汤200克，酱油15克，盐2克，料酒10克，花椒水5克，味精2克，水淀粉20克，香油25克，香菜叶少许。
【制法】
将水发猴头菇洗净，控干水分，顺毛片成5厘米长、3厘米宽的片；熟鸡腿肉也片成同样大小的片。
把猴头菇片和熟鸡腿肉片间隔的码在盘内，排成两排备用。
净锅置火上，放花生油烧热，用葱姜末炝锅，加入鸡汤、酱油、盐、料酒、花椒水和味精烧沸，轻轻倒入码好的猴头菇和鸡腿肉片，用小火扒至汤汁浓厚时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜叶，出锅轻轻放入盘内即可。
【特别提示】
色泽红亮，软烂醇香，滋味鲜美。
猴头菇和鸡腿肉要码放整齐，动作要轻，以免影响形状。
扒制时要用小火，并不断晃动炒锅，以免糊锅。
