【原料】
猴头菇200克，猪里脊肉150克，鸡蛋白1个，盐5克，淀粉30克，熟猪油500克(约耗75克)，葱末5克，清汤50克，味精2克，水淀粉15克，熟鸡油5克。
【制法】
将猴头菇择铣干净，控净水分，片成薄片；猪里脊肉剔去筋膜，洗净后片成薄片备用。
把猴头菇片、猪肉片放在2个小碗里，分别加上鸡蛋白、盐2克和淀粉搅拌均匀上浆。
净锅置火上，放入熟猪油烧至五成热时，加入挂糊的猴头菇片、猪肉片滑熟，捞出控净油。
净锅留少许熟猪油，复置火上烧热，放葱末炝锅，放入清汤、盐3克、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入猴头片和猪肉片炒匀，淋上熟鸡油调匀，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽淡雅，鲜咸适口。
滑猴头菇片的时间要比肉片短一些。
