【原料】
鲜蘑菇150克,油菜心50克,锅巴75克,鸡汤750克,生抽10克,盐3克,味精3克，水淀粉20克，香油10克，花生油750克(约耗75克)。
【制法】
将鲜蘑菇择洗干净，放沸水中烫一下，捞出控净水分；油菜心去根洗净；锅巴用手掰成小块。
净锅置火上，放入鸡汤烧沸，倒入鲜蘑煮几分钟，加上生抽、盐、味精和油菜心烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油成鲜蘑汤。
与此同时，另取1锅置火上，放入花生油烧至八成热，倒入锅巴迅速炸至酥脆，捞出放在盘内，和鲜蘑汤一起上桌即可。
【特别提示】
鲜蘑软嫩，锅巴脆香，汤汁鲜香。
锅巴要用热油炸酥脆，操作要迅速，上桌时把炸好的锅巴倒入制好的蘑菇汤内，有“吱”的声音。
