【原料】
蘑菇400克,盐2克,料酒15克,鸡蛋1个,面粉100克,熟猪油500克(约耗75克)，葱姜末各3克，蒜片5克，清汤100克，酱油20克，白糖20克，味精2克,水淀粉25克,香醋30克,香油10克。
【制法】
将蘑菇去蒂和杂质，用清水漂洗干净，沥干水分，放在碗里，加上盐、料酒腌5分钟；鸡蛋磕在碗里，加上面粉和少量清水调成蛋糊。
净锅置火上，放熟猪油烧至六成热，把蘑菇挂匀鸡蛋糊，放油锅内炸至呈金黄色时，捞出控净油。
净锅留少许底油，复置火上烧热，放入葱姜末、蒜片炝锅，倒入清汤、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入炸好的蘑菇，淋上香醋和香油，迅速颠炒均匀，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
酥香鲜嫩，酸甜可口。
炸好的蘑菇和香醋要最后放入。
