【原料】
鲜蘑菇250克，盐3克，味精2克，面粉25克，鸡蛋白4个，淀粉30克，熟猪油500克(约耗50克)。
【制法】
将鲜蘑菇去蒂和杂质，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出控净水分，放在碗里，加上盐、味精腌10分钟，把鸡蛋白放在大碗里，用筷子抽打成蛋泡糊，加上淀粉搅拌均匀。
净锅置火上，放熟猪油烧至三成热，把鲜蘑菇滚上一层面粉，再挂匀蛋泡糊，放油锅内炸透，捞出控油，码在盘内，即可上桌食用。
【特别提示】
色泽银白，松软鲜嫩。
炸蘑菇时油温要低，不用炸上颜色。
可带椒盐、辣酱油等一起上桌食用。
