【原料】
蘑菇500克,甜面酱50克,虾子3克,油500克(约耗75克),白糖20克,鸡汤200克,味精3克,香油15克。
【制法】
将蘑菇去杂质，洗净后在表面刻上花刀；甜面酱加少许清水调匀，用纱布过滤去渣留汁备用；虾子用清水洗净。
净锅置火上，放油烧至四成热，放入蘑菇，用小火炸约3分钟，待色泽变黄时，捞出沥净油。
净锅放油25克，置火上烧热，倒入甜面酱汁和白糖炒1分钟，取出倒在碗里成酱汁。
净锅复置火上，放入鸡汤、蘑菇和虾子，用中小火烧10分钟至汤汁浓稠时，倒入制好的酱汁，改用大火，不停搅拌收浓汤汁，撒上味精，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽酱红，鲜嫩适口，酱香浓厚。
甜面酱不要炒糊。
用旺火收汁时，要用手勺不停搅拌，使蘑菇挂匀酱汁。
