【原料】
鲜蘑菇200克，鸡胸肉200克，鸡蛋白1个，盐4克，淀粉25克，清汤40克，料酒15克。米醋2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗50克)，豌豆少许，葱姜末各3克，香油5克。
【制法】
将鲜蘑菇择洗干净，改刀切成1厘米大小的丁；鸡胸肉也切成丁，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀上浆。
把清汤、盐3克、料酒、米醋、味精和水淀粉放一小碗里对成芡汁。
净锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入鸡丁划散，再放入蘑菇丁和豌豆冲一下，一起捞出控净油。
净锅置旺火上，用葱姜末爆锅，倒入滑好的蘑菇丁、鸡肉丁和豌豆，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽淡雅，口味香鲜。
用旺火热油爆炒，动作要快。
