【原料】
草菇400克,鸡蛋1个,面粉30克,淀粉15克,熟猪油500克(约耗75克)。豆瓣酱25克，葱姜末各2克，蒜末3克，酱油15克，料酒10克，白糖25克，米醋15克，胡椒粉少许，清汤50克，水淀粉25克，花椒油10克。
【制法】
将草菇去掉根蒂，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出控净水分；鸡蛋磕在碗里，加上面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊。
净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，把草菇挂匀鸡蛋糊，放入油锅内炸至呈金黄色时，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热。放入豆瓣酱、葱姜末、蒜末炒出香辣昧，加入酱油、料酒、白糖、米醋、胡椒粉和清汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入炸好的草菇，颠翻炒拌均匀，淋上花椒油，出锅倒在盘内即可。
【特别提示】
色泽红润，鲜成酸辣。
草菇要炸酥脆，倒入鱼香汁后要立即出锅，装盘上桌。
