【原料】
草菇400克,鸡蛋1个,面粉150克,发酵粉2克,鸡汤300克,盐3克,淀粉25克,花生油750克(约耗75克),花椒盐25克。
【制法】
将草菇去蒂和杂质,洗净后放沸水锅内烫一下,捞出沥净;鸡蛋磕在碗里,加上面粉、发酵粉和适量清水调成糊。
净锅置火上,放入鸡汤烧沸,加入草菇、盐,烧煮5分钟,取出草菇控净水分,滚上一层淀粉。
净锅置火上,放花生油烧至四成热,把草菇挂匀鸡蛋糊,放油;锅内炸至表面定型捞出,待油温升至八成热时,再放入草菇炸成金黄色,捞出控净油,码在盘内,撤上花椒盐即可。
【特别提示】
色泽黄亮,外酥里嫩。
草菇要逐个放入油锅内炸成型,再用热油炸酥脆。
脆皮草菇
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