【原料】
草菇200克,鲜虾200克,鸡蛋白1个,盐5克,淀粉25克,熟猪油500克(约耗75克),姜末5克,鸡汤100克,料酒15克,味精3克，水淀粉15克，熟鸡油5克。
【制法】
将草菇去蒂和杂质，在菇顶上剞十字花刀，放入沸水锅内焯一下，捞出用清水过凉，控干水分。
把鲜虾去壳和虾线，用洁布挤干水分，放一碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀上浆。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热，倒入虾仁滑熟，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，用姜末炝锅，放入鸡汤、草菇、盐4克、料酒和味精，用中小火烧几分钟入味，用水淀粉勾芡，倒入滑好的虾仁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
色泽淡雅，鲜香爽嫩。
出锅前放入虾仁，快速炒匀。
