【原料】
平菇150克，木耳10克，熟火腿10克。鸡蛋白3个，盐4克，味精5克，清汤200克，葱姜汁5克，水淀粉25克，熟鸡油10克。
【制法】
选取完整的平菇菌盖(约12个)用清水洗净，放沸水锅内焯一下，捞出用清水过凉，控干水分；木耳用清水泡透，去掉杂质；熟火腿切成小粒。
把鸡蛋白放一碗里，加上盐2克、味精2克和清汤100克拌匀，入屉蒸6分钟至熟，取出放在海碗里。
净锅置火上，放清汤loo克、葱姜汁、平菇、木耳、盐2克、味精3克，用小火烧几分钟，捞出乎菇和木耳放在蒸好的蛋白上，中间撒上火腿粒。
把锅内汤汁烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅淋在蒸好的平菇蛋白上面即可。
【特别提示】
色泽淡雅，口味鲜咸，嫩滑适口。
此菜营养丰富，适合于老年入食用。
