【原料】
平菇300克,淀粉30克,青椒2个,熟猪油500克(约耗50克),鸡汤25克，料酒15克，盐3克，白糖少许，味精2克，水淀粉10克，香油10克。
【制法】
将平菇去蒂和杂质，洗净后放沸水锅内烫一下，捞出过凉后沥净水分，切成5厘米长的丝，滚上一层淀粉；青椒去根蒂和籽，洗净后也切成丝。
净锅置火上，放熟猪油烧热，投入平菇丝滑油至熟，倒入漏勺沥油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入青椒丝煸炒一下，加上鸡汤、料酒、盐、白糖和味精炒匀，用水淀粉勾芡，倒入滑好的平菇丝颠锅炒匀，淋入香油，出锅装盘上桌目成。
【特别提示】
黄绿相间，鲜咸嫩滑。
用旺火热油炒制，时间要短。
