【原料】
平菇300克，鸡蛋白1个，盐4克，淀粉25克，大葱100克，鸡汤40克，料酒10克，白糖3克，味精2克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，香油5克。
【制法】
将平菇择洗干净，切成长4厘米、宽2厘米的片，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；大葱洗净，切成长3厘米的段备用。
另取小碗1个，放入鸡汤、盐3克、料酒、白糖、味精和水淀粉对成芡汁。
净锅置火上，放花生油烧至四成热，放入平菇片炸至变色，捞出控净油。
锅留少许底油，复置火上烧热，放入大葱段煸炒至浅黄色，倒入平菇片和对好的芡汁。迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
菇鲜葱香，滑嫩可口。
滑平菇片的油温不要太高。
