【原料】
平菇150克,鸡胸肉75克,冬笋35克,熟猪油750克(约耗100克),清汤50克，盐4克，白糖3克，味精2克，水淀粉15克，香油5克，鸡蛋皮4张，面糊25克。
【制法】
将平菇去蒂和杂质，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出控净，切成黄豆大小的粒：鸡胸肉、冬笋也切成小粒。
净锅置火上，放少许熟猪油烧热，放入鸡肉粒炒熟，加上平菇粒和冬笋粒炒匀，放入清汤、盐、白糖和味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅晾凉成馅料。
把鸡蛋皮切成长6厘米的大片，放在案板上，抹上炒好的馅料，制成长3厘米、宽1.5厘米的盒，用面糊将接口处粘牢。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热时，放入鲜菇盒炸成金黄色，捞出控净油，码在盘内，即可上桌食用。
【特别提示】
色泽金黄，外脆内嫩，鲜咸适口。
先用小火将鲜菇盒炸定型，再用旺火炸酥脆。
