【原料】
菇75克，鸡胸肉150克，鸡蛋白少许，淀粉15克，火腿15克，清汤50克，盐3克，料酒15克，味精2克，米醋5克熟猪油500克(约耗75克)，葱姜丝各3克,豌豆25克,香油5克。
【制法】
将香菇用清水发透，去根洗净，切成丝，放汤锅内焯一下，捞出控净；鸡胸肉剔去筋膜，切成长5厘米的丝，放在碗里，加上鸡蛋白和淀粉拌匀；火腿洗净切成细丝。
把清汤、盐、料酒、味精和米醋放在小碗里对成汁。
净锅置火上，放熟猪油烧至三成热，放入鸡丝划散，取出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放葱姜丝炝锅，加上香菇丝、火腿丝和鲜豌豆炒一下，加上熟鸡丝和对好的汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
色泽美观，质嫩鲜香。
滑鸡丝的油温要低一些。用旺火热油爆炒，动作要快。
