【原料】
水发香菇100克，鸡胸肉100克，肥膘肉30克，葱姜末各3克，鸡蛋白3个。盐3克，味精3克，香油10克，白菜叶150克，面粉50克，清汤100克，葱姜汁少许，米醋10克，胡椒粉少许，水淀粉15克。
【制法】
将水发香菇去蒂洗净，切成细丝；鸡胸肉、肥膘肉剁成泥，放在大碗里，加上葱姜末、鸡蛋白1个、盐2克、味精1克和香油搅拌均匀成馅备用。
把白菜叶洗净，切成15厘米长、6厘米宽的长方片，放沸水中烫一下，取出用冷水过凉，擦干水分；鸡蛋白2个和面粉拌匀成蛋白糊。
把白菜叶放在案板上，将调好的馅料放在一端，卷成直径2厘米的卷，用蛋白糊封住接口处，上屉蒸至熟，取出摆在盘内。
净锅置火上，放清汤、葱姜汁、盐1克、味精2克、米醋和胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油5克，出锅淋在白菜卷上面即可。
【特别提示】
色泽淡绿，滋味鲜咸微酸。
白菜卷要卷紧，码放整齐。
